Yeast meaning in Hindi है ख़मीर, यानी एक बहुत छोटा जीव जो फफूँद (fungus) परिवार से आता है और आटे को फुलाकर नरम बना देता है। ब्रेड, पिज़्ज़ा बेस, नान और कई केक जैसी चीज़ों में इसी की वजह से अंदर छोटे-छोटे छेद और हल्कापन आता है।
रसोई के अलावा यह शब्द डॉक्टर की भाषा में भी आता है, जैसे yeast infection। दोनों जगह इसका मतलब कैसे बदलता है, यह नीचे समझिए।
एक नज़र में
हिंदी अर्थ
ख़मीर, यीस्टशब्द-भेद
Noun (संज्ञा)उच्चारण
यीस्टकिस तरह का जीव
एक कोशिका वाली फफूँद (fungus)मुख्य काम
किण्वन यानी ख़मीर उठाना (fermentation)कहाँ दिखता है
बेकरी, रेसिपी, खाने के पैकेट, डॉक्टर की पर्ची
यीस्ट असल में क्या है
यीस्ट इतना छोटा होता है कि आँख से एक-एक दाना नहीं दिखता। बाज़ार में मिलने वाले भूरे दाने असल में लाखों सूखे, सोए हुए यीस्ट जीव होते हैं। गुनगुना पानी और थोड़ी चीनी मिलते ही ये जाग जाते हैं।
फिर ये आटे की शक्कर खाकर कार्बन डाइऑक्साइड गैस और थोड़ा अल्कोहल बनाते हैं। यही गैस आटे में बुलबुले बनाती है और आटा फूल जाता है। इस पूरी प्रक्रिया को हिंदी में किण्वन या ख़मीर उठना कहते हैं। सेंकते समय गर्मी से अल्कोहल उड़ जाता है और यीस्ट भी ख़त्म हो जाता है।
Yeast meaning in Hindi: रसोई और सेहत में अलग मतलब
- खाना बनाने वाला ख़मीर: baker's yeast, जो ब्रेड और पिज़्ज़ा में डलता है।
- शराब और सिरका बनाने में: उद्योग में भी इसी तरह के ख़मीर से किण्वन होता है।
- शरीर में यीस्ट: कुछ यीस्ट हमारे शरीर पर भी रहते हैं। जब ये ज़रूरत से ज़्यादा बढ़ जाएँ तो खुजली या सफ़ेद परत जैसा फंगल संक्रमण होता है, जिसे yeast infection कहते हैं।
ऊपर की बात केवल शब्द पहचानने के लिए है। खुजली, जलन या किसी फंगल दवा का फ़ैसला डॉक्टर की जाँच के बाद ही करें।
बाज़ार में मिलने वाले यीस्ट के प्रकार
- Active dry yeast: सूखे दाने, जिन्हें पहले गुनगुने पानी में घोलकर जगाना पड़ता है।
- Instant yeast: बारीक दाने, जो सीधे आटे में मिल जाते हैं।
- Fresh yeast: गीली टिकिया जैसा, जिसे फ्रिज में रखना होता है और जल्दी ख़राब होता है।
- Nutritional yeast: यह आटा नहीं फुलाता। इसे स्वाद और पोषण के लिए खाने पर छिड़का जाता है।
रेसिपी में लिखा है: Proof the yeast in warm water for 10 minutes. यहाँ proof का मतलब है यीस्ट को गुनगुने पानी में दस मिनट रखकर देखना कि झाग बनता है या नहीं। झाग बने तो यीस्ट ज़िंदा है।
उदाहरण वाक्य
| English | हिंदी |
|---|---|
| Add a teaspoon of yeast to the flour. | आटे में एक छोटा चम्मच ख़मीर डालें। |
| The dough doubled in size because of the yeast. | ख़मीर की वजह से आटा फूलकर दोगुना हो गया। |
| Hot water can kill the yeast. | बहुत गरम पानी से यीस्ट मर सकता है। |
| This bread is made without yeast. | यह ब्रेड बिना ख़मीर के बनी है। |
| Keep the yeast packet in a cool, dry place. | यीस्ट का पैकेट ठंडी, सूखी जगह पर रखें। |
Yeast, baking soda और baking powder का फ़र्क
तीनों आटा फुलाते हैं, पर तरीक़ा अलग है। Yeast ज़िंदा जीव है और इसे फूलने के लिए समय चाहिए, अक्सर एक-दो घंटे। Baking soda (खाने का सोडा) एक रसायन है जो दही या नींबू जैसी खट्टी चीज़ से मिलकर तुरंत गैस बनाता है। Baking powder में सोडा और खट्टा तत्त्व पहले से मिले होते हैं।
इडली और ढोकले का घोल भी रात भर में खट्टा होकर फूलता है। इसमें हवा में मौजूद प्राकृतिक ख़मीर और बैक्टीरिया काम करते हैं, जैसे yogurt यानी दही जमने में बैक्टीरिया काम करते हैं। रसोई के और अंग्रेज़ी शब्द, जैसे corn flour और oregano, भी इस साइट पर समझाए गए हैं। पूरी सूची रोज़ के इस्तेमाल वाले शब्द में है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Yeast ko Hindi mein kya kehte hain?
Yeast को हिंदी में ख़मीर कहते हैं। बहुत से लोग अंग्रेज़ी नाम यीस्ट ही बोलते हैं।
क्या यीस्ट शाकाहारी है?
यीस्ट एक फफूँद है, यह न पौधा है न जानवर। आम तौर पर शाकाहारी लोग इसे खाते हैं, पर अपनी मान्यता के हिसाब से फ़ैसला करना हर किसी का अपना मामला है।
यीस्ट और सोडा में से क्या बेहतर है?
दोनों का काम अलग है। ब्रेड और पिज़्ज़ा जैसी चीज़ों के लिए यीस्ट चाहिए, जबकि जल्दी बनने वाले केक, भटूरे या पकौड़ों में अक्सर सोडा या बेकिंग पाउडर डाला जाता है।
Yeast infection का मतलब क्या है?
यह शरीर पर यीस्ट नाम की फफूँद के ज़्यादा बढ़ने से होने वाला संक्रमण है। इसमें खुजली या जलन हो सकती है और इलाज डॉक्टर ही बताते हैं।